I colori della salute
Il riso non è più solo quello conosciuto da secoli bianco!
Oggi vengono offerti risi con altre lavorazioni ... e colori.
INTEGRALE nuovo nell'utilizzo in cucina e nelle diete macrobiotiche. Si ottiene lavorando al minimo il chicco decorticato per mantenere integre le sue proprietà. In pratica si asporta la prima buccia (lolla o pericarpo) lasciando intatte le proteine e i lipidi che, essendo di origine vegetale, svolgono una azione benefica sull'organismo.
SEMILAVORATO il chicco di riso subisce una lieve sbiancatura che toglie parte delle pellicine che lo rivestono. Il riso conserva ancora notevoli quantità di proteine e lipidi pur mantenendo un sapore e un aroma naturali.
LAVORATO il chicco ha subito la completa sbiancatura e si definisce raffinato.
N.B. E' consigliabile effettuare acquisti in primavera per creare scorte da consumare in autunno mentre è indicato fare acquisti in autunno per assicurasi il prodotto fino alla primavera successiva.
Di cosa è fatto il riso ?
Componente principale del riso è l'amido.
Non un amido a granuli grossi, come spesso si trova in natura, ma un amido a granuli piccolissimi e questo fa si che il riso sia digeribilissimo, cioè che nutra l'organismo senza richiedere sforzi all'apparato digerente.
L'amido che costituisce la maggior parte del granello di riso è un polisaccaride, ossia uno zucchero.
Oltre all'amido nel riso ci sono:
proteine, composte da aminoacidi essenziali, sostanze fondamentali per le funzioni plastiche del corpo;
fibre, soprattutto nel riso integrale, molto importanti per un buon equilibrio intestinale;
sali minerali e vitamine, indispensabili per la vita in quanto sono parte del nostro corpo e assolvono a molte funzioni.
