Risotto alle verdure

 Dosi per 4 persone

• 300 gr. di riso Balilla

• 1 spicchio di aglio

• 200 gr. di funghi porcini puliti

• 1 peperone piccolo rosso

• 1 pomodoro maturo

• 8 asparagi teneri

• 3 zucchine piccole

• 100 gr. di piselli freschi già lessati

• 1 porro

• 5 cucchiai di olio extra vergine di oliva

• 30 gr. di burro

• 80 gr. di parmigiano reggiano 

• 1,5 l. di brodo vegetale

• sale e pepe nero

Preparazione in 40 minuti

• Fate rosolare uno spicchio d'aglio schiacciato con l'olio di oliva extra vergine. Quando avrà preso colore toglietelo, mettete i funghi porcini affettati sottili e cuocete per 8 minuti.
• Versate insieme il peperone, il pomodoro, gli asparagi, le zucchine, il porro tutti tagliati a pezzettini molto piccoli e i piselli. Fate cuocere per 10-12 minuti a fuoco vivace, regolando di sale e pepe.
• A questo punto unite il riso e un mestolo di brodo vegetale. Quando il brodo sarà assorbito aggiungetene altro fino a cottura ultimata.
• Mantecate con burro e parmigiano reggiano grattugiato freschissimo.