Parmi toutes les céréales, le riz est celle qui vante les plus anciennes traditions de culture; en Italie sa présence est documentée à partir de l’an 1400.
À l’heure actuelle sa culture s’étend sur un peu moins de deux-cent-mille hectares, dont plus de la moitié dans le Piémont.
La valeur alimentaire et les propriétés nutritionnelles du riz sont liées à la présence de contenus organiques et minéraux : sucres, protides, vitamines, matières grasses et sels minéraux. Le grain de riz est constitué essentiellement d’amidon dont les granules sont très petits, c’est une des raisons pour lesquelles le riz est facile à digérer.
La Société Riseria Provera a préservé un espace pour le traitement artisanal des riz italiens classiques, un hommage aux spécialités de sa terre.
Carnaroli
blanc
ORIGINE
Italie
PRINCIPALES CARACTERISTIQUES
Riz extra-fin
EMPLOIS
Le riz par excellence pour le risotto; il tient bien à la cuisson grâce à la grande quantité d’amylose
Arborio
blanc
ORIGINE
Italie
PRINCIPALES CARACTERISTIQUES
Riz extra-fin
EMPLOIS
Le riz pour les timbales et les croquettes. Grâce à sa haute teneur en amylose, c’est le riz idéal pour le risotto crémeux
Baldo
blanc
ORIGINE
Italie
PRINCIPALES CARACTERISTIQUES
Riz extra-fin
EMPLOIS
Grain polyvalent, qui résiste bien à la cuisson et se prête à la cuisson de risottos, timbales, salades de riz
Roma
blanc
ORIGINE
Italie
PRINCIPALES CARACTERISTIQUES
Riz extra-fin
EMPLOIS
Pendant la cuisson ce riz absorbe les condiments et laisse les grains bien égrenés et détachés. C’est le riz idéal pour le risotto, les riz en sauce, les timbales
Sant’Andrea
blanc
ORIGINE
Italie
PRINCIPALES CARACTERISTIQUES
Riz fin
EMPLOIS
Riz rustique, qui se prête à tous types de préparations
Ribe
blanc
ORIGINE
Italie
PRINCIPALES CARACTERISTIQUES
Riz fin
EMPLOIS
Riz polyvalent, employé pour les salades, les timbales, le riz pilaf et les plats de résistance
Originaire-Balilla
blanc
ORIGINE
Italie
PRINCIPALES CARACTERISTIQUES
Riz ordinaire, rond
EMPLOIS
Parfait pour préparer des potages, des gâteaux, des arancini et des croquettes
